华夏的饮茶究竟是从什么时候开始的？又是在哪个阶段演变的呢？
在用茶的过程中，人们也把茶叶当作蔬菜吃。这种饮茶方式已有3000多年的历史。据《晏子春秋》一书所述：“当婴期气精功时，食去小米饭。煎三葛五蛋，茶（又名茶）菜而已。”东汉时，胡巨石在《食记》一书中说：“苦菜吃久了会更好，和韭菜一起吃会增重。”这种茶“和韭菜一起吃”，韭菜也是一道菜。在金代，用茶叶烹饪的方法被称为“明粥”或“明菜”。生活在中国西南边境的傣族、哈尼族和景颇族仍然有吃竹茶的习惯。
后来，人们在生吃鲜茶或生煮汤的过程中，草气很难去除，而且味苦，通过不断的探索，发现茶叶加工后烹调饮用，不仅香气鲜浓，而且有利于保存。随着饮茶的普及，饮茶方式不断发展变化。从西汉到明代，出现了泡茶、炒茶、点茶、泡茶、饮茶的方法，明代的泡茶方法一直沿用至今。从皇帝到平民，茶开始流行，形成了饮茶的方式。大街小巷到处都是“茶馆”和“茶馆”，出现了“斗茶”现象。
《茶战》节目记载于宋徽宗赵济所著《茶道大观》。这是中国历史上出版茶书最多的朝代，250年间出版了68种茶书，现存46种茶书。有张元的《茶记》、朱权的《茶谱》、欧阳修的《茶经・水辨》等。在这一时期，统治者非常重视茶叶制度，并对其严格要求。
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华夏的饮茶应该是起源于神农时期，因为那个时候人们就已经发现了茶，创立了独特的茶文化。应该是在唐朝发生了演变，唐朝的经济发展非常不错，人们有更多的时间享受生活，所以那个时候饮茶的文化出现了很大的改变。
开始的时间是春秋时期，在秦汉时期就已经逐渐鼎盛了，除了有权有势的人喜欢喝茶之外，文人墨客也会通过喝茶的方式交友。
是从唐朝开始的，在宋朝这个阶段演变的，宋朝文化比较兴盛，人人都喜欢吟诗，品茶，作画。
中国的茶文化是如何流传下来的？
要说茶文化的流传，我们先简单了解一下中国茶文化的起源。神农氏时期，神农氏尝百草，为百姓寻觅看病良药，在这过程中，偶然发现茶树上的叶子煎汤之后香味浓郁，喝了之后还能清心明目，提神醒脑，于是将这种饮品命名为茶。之后茶叶流传开来，并且形成了中国独特的茶文化。
在中国的茶文化里，最核心的就是茶道，它有两种含义。一种是备茶品饮之道，就是指备茶的技艺、规范和品鉴的方法；另一种是更深层次的思想内涵，用品茶的方式来陶冶情操、修身养性，感悟人生等等。
中国茶文化的流传，很大程度的的原因是古代文人骚客、政要权贵、佛门高僧等的推崇。文人骚客以饮茶构建自己诗意高雅的生活，表现自己的品性淡然、高洁，茶可以说是他们文学思想的催生剂；政要权贵商谈事物总要茶杯在手，饮茶帮助他们沉着思考、运筹帷幄；佛门高僧的清修常有苦茶、清茶相伴，茶让他们心更静、六根更清，助他们钻研佛法。
茶文化经久不衰、源远流长本质是因为茶早已深入人们的日常生活，当他成为米饭一般的生活用品，那么茶文化流传千年也是必然。不管是家人相聚、休闲会友，还是商务洽谈，交际往来，都离不开茶，茶成为迎宾待客之礼的必需品代代相传，形成中华民族鲜明的民族特色。
茶文化除了在中华大地流传，向外输出也是它流传下去途径。我国茶文化输入到外国之后，在周边的国家也广泛流传。如日本的茶道和韩国的茶艺，所师法的就是我国的茶文化。中国茶文化持续着纵向与横向的综合流传，由此它代代相传，生生不息。
茶的种子是古人精选出来的，有了茶种，他的后人就会在基础上研发，代代相传到今天，在时间的演练下，茶慢慢的有了更神韵的研究，也就是差文化。
中国古人很喜欢喝茶，培育了很多茶品种，对喝茶有很大的讲究，包括茶道，茶德，茶具，茶画，茶艺等等。
中国从古至今都一直非常的流行喝茶，而且在古代喝茶是一种很文雅的表现。
因为喝茶能够修身养性，是很多文人雅士必备的，为此还有一门专门的学说茶道，值得我们学习。