人们使用花草茶已经有一段悠久的历史，可以一直追溯到远古时代。关于花草茶的知识、用途与故事，一路伴随着人类历史的演进而不断地发展，它象征着生命与大自然不可分割的亲密关系;经由对花草茶的认识，我们得以更加了解大自然的奥妙，如同印第安人的沤歌一般，它正是大地之母所给予人类的永恒恩赐。
来自古代的哲音
迄今发现人类最早开始运用花草茶植物的证据，是在距今约六万年前的考古遗址中，史前时代的猿人洞穴里留存着使用西洋变草、秦吾草等的痕迹，这些花草茶至今仍被用作制药的来源之一。我们可以想见，在一片原始洪荒之中，当人们发现花草茶能够治疗原本束手无策的伤口病痛时，是一件多么神奇的事！这个过程必定是艰辛而充满试验的，经过千百次的尝试与观察，人们一点一滴地累积下关于花草茶的知识，藉由日语或文字传承下来。
在许多古老文明中，都显示出我们的祖先对花草茶已经有丰富的知识，而且和医药的发展息息相关。距今约5000年前的苏美文化，4000多年前的埃及、中国及印度等地，都出现有关花草茶的记载或遗迹，包括现代常见的月桂、葛缕子、胡美及薄荷、百里香等。古埃及的莎草纸以及古巴比伦的粘土板上，就记录了上百种的花草茶名字及药效，法老王的陵墓里也有药用植物的残迹，用以调配制作木乃伊时的防腐剂。
在中国，神农尝百草的远古传说早已深入人心;公元前二00年以其为名的