第一是产地，内安溪的海拔高平均气候低，叶子生长周期长正味容易有回甘。外安溪气温高叶子生长快，叶子薄茶味淡。
第二是季节，春秋两季光照时间短露水重，茶叶回甘比较好。
第三是是天气，晴天采茶回甘好，阴雨天肯定不行。
第四就是采摘制作水平了。
第五茶园管理，用农家肥和经常培土的茶长的好，长期用化肥的茶青涩味比较重
铁观音是热是凉？
铁观音茶的茶性是根据发酵烘焙工艺来看的，铁观音茶分为清香型、浓香型、陈香型3种。清香型铁观音茶是流行性的轻发酵茶叶，茶性寒凉。浓香型铁观音茶是经过12~20小时炭焙制成，茶性温热。陈香型铁观音茶经过10小时120℃的高温烘焙制成，茶性温热。
铁观音茶的茶性需得根据后期的发酵烘焙工艺来看的，铁观音茶主要分为清香型、浓香型、陈香型3种。清香型铁观音茶属于流行性的轻发酵茶叶，茶性较为寒凉，具有“清汤绿水”的特点，细细品味能闻到一股鲜香茶气。
什么是生铁观音，熟铁观音？
生铁观音其实是铁观音茶叶中的一个种生态铁观音茶叶。茶叶有生茶、熟茶之分。铁观音茶叶也是如此，生铁观音茶叶就是未经过炒熟的一种铁观音茶叶。熟铁观音茶叶是经过炒制、发酵后，研制而成的。相对来说，鄙人比较喜欢这样熟的茶叶。因为它很香，口感也比生的好。这是个人认为。