茶美学 | 宋代茶文化
茶兴于唐盛于宋
宋代是中国古代茶叶的鼎盛时期，突出反映在建茶的崛起。茶类生产的转制及城镇茶馆的风靡三方面。这三者中间特别是茶类生产的转制，从传统的紧压茶类逐步变成生产末茶与散茶。对于中国后世茶叶的发展具有深远的的影响。
从历史的气候角度来看，唐朝是中国古代对茶叶发展最为有利的时期之一，而宋朝的自然条件比唐朝要严峻的多。据研究，宋朝常年平均气温一般要比唐朝低2-3°c。宋朝天气较冷造成茶叶生产有所南移，随之茶叶重心也像南移动。宋朝茶叶重心的南移主要表现在贡焙从顾渚改置建安。
闽南与岭南茶叶的兴起，由于宋朝气温的降低，宜兴与长兴早春茶树发芽推迟不能保证茶叶在清明前进贡到汴京，福建建安尽管交通不方便，距离汴京又远。但由于建安茶叶内质不差，采制时间早。如欧阳修诗句所说：建安三千里，京师三月尝新茶。说明建安茶叶到汴京还是比其他地方早，能三月就到京师。
宋朝建茶名冠全国，其生产发展及制茶技术的卓著达到巅峰。贡焙因进御所享其茶叶采制精益求精，建茶名声越来越大，以致后来成为中国团茶饼茶制作的主要技术中心。
宋朝茶叶生产发展的另一个特点是这一时期茶叶生产由团饼为主，趋向以散茶为主的转变。唐时虽有炒青和蒸青，但基本上是和六朝以前的旧俗一样，主要生产团茶与饼茶。北宋虽然也以生产团饼为主的紧压茶类，而且有些地方如建安贡茶在技术上日趋精湛，不断创新，还把中国古代团茶饼茶的生产和技术推向了一个新的高峰。
但是宋朝团饼茶的制作虽精，可是工艺繁琐，煮饮也比较费事。在饮茶日益普及，特别是更多的劳动人民加入饮茶行列的情况下，原先的传统生产格局开始发生了一些变革。当时的淮南、荆湖、湖北和江南一带已经大量出产散茶，特别是宜兴长兴一带的阳羡茶，自罢贡以后就开始生产散茶。
宋朝基本上处于中国茶类生产由团茶向散茶过渡的时期。这一转变涉及到茶文化的许多方面，中国上古传统的制茶工艺和烹饮习惯正是由宋开始的转制，转入明清走向近代发展之路的。
宋朝茶文化的另一个特色是茶馆文化的兴起，据《东京梦华录》记载，北宋年间的汴京，凡是闹市区和居民集中地方，茶坊鳞次栉比，不仅有专供仕女夜游吃茶的茶坊，还有商贩，劳动人民拂晓前进行交易的早市茶坊。这种茶坊实际上是一种边喝茶边做买卖的场所。汴京更多的茶馆则是从早开到晚直到夜市结束才关门的全天候茶坊。
从大量史料来看，除宋朝都城以外的其他各地城镇，特别是山乡集镇的茶坊的情况来看，数量和普遍程度并不下于宋朝先后定都的开封和杭州。
南宋《夷坚寺》中所记述的故事，讲及茶肆和提瓶卖茶的地方达一百多处。
宋朝茶事最显著的特色还有斗茶的流行，有人认为斗茶是中国古代茶艺的最高表现方式，上至达官贵人、文人墨客，下到平民百姓莫不热衷于斗茶。苏辙《和子瞻煎茶》一诗中：君不见闽中茶品天下高，倾身茶事不知劳。说的也是当时的斗茶之风。
宋朝无疑是中国古代茶文化最为鼎盛的时期。
中国茶文化的起源：为什么喝茶又叫“吃茶”？茶在何时成为贡品？
在之前的文章中，笔者曾经用八篇文章（详见文末链接），大致介绍了酒文化在我国几千年历史中的跌宕起伏。从今天开始，笔者再和大家一起，粗浅地梳理一下对于我国人而言可能更为熟悉、也更为亲切的一种饮料――茶的相关文化在我国的发展历程。
说起茶，我国无疑是最有发言权的，全中国无论老幼妇孺恐怕没有人觉得自己不了解茶。古人开门七件事，柴米油盐酱醋茶，简单明了地彰显着茶在古代社会生活中的重要性。不仅在古代，中国人是世界上最早发现茶的妙用、最早种植茶叶和栽培茶树的民族；而且在现代，茶和瓷器、丝绸一样，是我国在国际社会的一张极具区别度的名片；英国王室所享用的红茶，便是我国享誉世界的祁门红茶。
那么，茶文化在我国又是如何形成的呢？
茶的起源，源自神农尝百草
茶，在古文中常称茗，被誉为茶圣的唐人陆羽在其著作中说：
（茶）其字或从草，或从木，或草木并。其名一曰茶，二曰，三曰J，四曰茗，五曰F。
――陆羽《茶经・一之源》
茶字或木字旁，或草字头，它有五个名字，分别叫做茶、（音甲，意思是苦茶）、J（音社）、茗（指茶的嫩叶）、F（音喘，茶的老叶，即粗茶）。
与酒的起源比起来，茶的起源更早，我国饭桌上以茶代酒的习俗，也体现了茶比酒在民间更具有普及性；关于茶的传说，也因为与我国农业的始祖神农氏有关，而显得可信度更高一些。
传说神农氏常常在深山野林采集草药给人们治病，有一次，他尝到一种有毒的植物，疼痛难忍，慌乱之中随手摘了身边另一株植物的叶子放在嘴巴里嚼碎并吞下，疼痛感居然神奇地减轻了。这片叶子就是茶。此后，神农尝遍百草，身边都有茶相伴，如若中毒，就立刻以茶来解毒。直到有一次，神农尝试了毒性剧烈的断肠草，还没来得及吃茶叶，就不治而亡了。
神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之。
――《本草经》
茶在我国的早期分布
在我国的神化传说中，有一种说法是说，神农氏是上古三苗、九黎部落的首领。而据《史记》等古籍记载，三苗族的活动区域，大致上南北在今陕西岐山与湖南衡山之间，东西在洞庭湖与鄱阳湖之间，相当于今天的神农架一带的西南地区。
昔三苗氏左洞庭，右彭蠡。――《史记・孙子吴起列传》
三苗氏，衡山在其南，岐山其北，左洞庭之坡，右彭蠡之川。――《说苑》
我们大概可以推测，这一带可能正好就是神农尝百草的大致区域。巧的是，在我国现存最早的地方志之一的《华阳国志》中，也恰恰有关于茶的记载，讲的是西周时期的巴国把茶作为贡品向周王室进贡的事件。
周武王伐纣，实得巴、蜀之师，著乎《尚书》……武王既克殷，以其宗姬封于巴，爵之以子……桑、蚕、麻、，鱼、盐、铜、铁、丹、漆、茶、蜜、灵龟、巨犀、山鸡、白雉，黄润、鲜粉，皆纳贡之。――《华阳国志・巴志》
以上引文大意是说，巴蜀之师匡助武王伐纣有功，这在《尚书》上都是有记载的。武王伐纣之后，把姬姓的宗室子弟赐以子爵，封在这里建立巴国，向周王室进贡很多东西，桑啊，蚕啊，麻啊等，其中就有茶，既证明了西南巴蜀地区作为茶的早期产地的事实，又说明了中国人早在三千多年前就对茶有了相当的认识了，不然也不会将其作为贡品去进献。
此外，集中分布于云南、四川和贵州等地的多株野生大茶树，结合西南地区的地质结构和茶树的变异史，也终于使国际社会在茶的原产地上达成一致，即，茶树起源于中国西南地区，中国是世界茶文化的起源地。
茶，原是用来吃的
神农尝百草的故事虽然只是传说，但从中明显可以看出，人们对茶最初的了解，来自于它能够解毒的药用价值；也可以看出，茶最初并不是像如今这样加水啜饮的，而是直接食用的。在生产力水平极为低下的远古时代，一切能吃的东西都被拿来果腹了，茶当然也不例外，何况它还具有天然的解毒功能。
火的保存及使用，使人类的肠胃逐渐习惯了熟食的滋养，发现茶叶可以食用、可以解毒之后，人们自然免不了把茶也像其它的食物那样，煮来尝一尝。生、熟比较之下，显然，煮熟了的茶叶不但好吃，茶汤也好喝，比起直接咀嚼又苦又涩的生茶叶，那感觉简直好太多了！
而且，古人也不是纯粹地煮茶、吃叶并喝汤的，而是经常和其它东西一起煮着吃或喝。宋代学者在编纂《太平御览》时，说茶可煮作羹饭，既可以做成羹汤，也可以煮成饭。
（茶）若饮先炙，令色赤，捣末置瓷器中，以汤浇覆之，用葱、姜d之。其饮醒酒，令人不眠。――《广雅》
《广雅》上说，喝茶前先将其炙烤到颜色发红，捣碎了放在瓷器中，与葱、姜加水同煮，喝了可以醒酒提神，使人不困倦。直到现在，流行于南方地区的擂茶，依然沿袭了茶的古老吃法，将炒米、花生、芝麻、食盐、茶叶、山苍子、生姜等原料混合，捣碎后在铜壶中煮沸而成。
之所以将茶与其它食材一起煮食，大概一是为了增加营养，二是降低茶的苦涩口感，三则是因为古人很早就意识到了茶提神醒脑的功用，为了不至于食用太多而导致失眠，所以才把茶和其它食物混在一起食用。
饮真茶，令少眼睡。 ――《博物志》
这也是为什么我国很多地方至今仍然说吃茶而不说喝茶，因为在早先时候，茶的确是用来吃的。而且对于女孩子来说，茶还不能随便吃，因为在古代，吃茶即意味着女子接受了男方的婚聘。想必大家一定记得《红楼梦》中凤姐调侃林妹妹的那句话：你既吃了我们家的茶，怎么还不给我们家做媳妇呢？
直到现在，我国四川阿坝地区的羌族人，还仍然保留着结婚吃茶的古老习俗。男方在迎娶女方时，每经过一个村落，迎亲的队伍都要停下来享用当地村民所献的茶，新郎和新娘则要接受村民的热情祝福。在迎亲的过程中，这种茶礼反复上演，充分体现出这个古老民族对青年男女婚姻大事的重视。
本文概述了我国茶文化的起源和茶在早期的分布情况，以及我国民间吃茶的说法。那么，吃茶的习俗，在我国如何演变成如今的饮茶之风呢？
我国很多地方至今仍然说吃茶而不说喝茶,因为在早先时候,茶的确是用来吃的。大家听起来可能觉得茶文化好像有些高深，不用担心，小罐茶让你真正体会到茶文化，大家都知道，小罐茶在云南昆明举办了一场看见茶文化的书展活动，书展的意图就是让大家看得见，也摸得着茶文化。