铁观音的标准叶子，三叶一芽。
铁观音鲜叶采摘标准要求有一事实上的成熟度，芽梢大小大体一致，不老也不嫩，这既符合铁观音特殊的工艺要求，也具备了形成铁观音品质的良好的内含物质基础。首先铁观音的初制工艺中特有的做青工序，要求青叶发生磨擦、损伤作用。但这仅局限于青叶的叶缘部分，而对于枝梗、叶面等部分又要维护其完整性，以便于青叶在做青阶段完成具有生命性征的“走水”等一系列生化变化。
一般是三芽，二叶好的是一叶也有
铁观音茶有哪些功效？
香。。好喝。。。至于功效。。。不是药。。。
铁观音乌龙茶是茶还是茶叶有减肥的功效？
铁观音属于乌龙茶，也叫青茶。【铁观音的功效】减肥养颜 铁观音能让人在6个月内减轻体重36公斤，同时成功地摆脱“三高”（高血脂、高血压和高血糖）的困扰，你信吗？最近，台湾《康健》杂志介绍了美国人史蒂芬成功的减肥经验，让人们对铁观音的减肥功效刮目相看。铁观音是乌龙茶中的极品和代表。乌龙茶也叫青茶，是一种半发酵茶。它综合了绿茶和红茶的制法，品质介于二者之间，既有红茶的浓郁，又有绿茶的清香。乌龙茶中含有大量的茶多酚，可以提高脂肪分解酶的作用，降低血液中的胆固醇含量，有降低血压、抗氧化、防衰老及防癌等作用。铁观音的减肥作用是有科学依据的。台湾成功大学医学系教授张智仁最近发表在《肥胖期刊》上的一项研究指出，经常喝铁观音的人，身体质量指数和脂肪含有率都比少喝的人低。而且，女人减肥的效果比男人显著。张教授解释，这是因为铁观音同红茶及绿茶相比，除了能够刺激胰脏脂肪分解酵素的活性，减少糖类和脂肪类食物被吸收以外，还能够加速身体的产热量增加，促进脂肪燃烧，尤其是减少腹部脂肪的堆积。我们再来看看史蒂芬喝铁观音减肥的实例。史蒂芬的减肥经验是，三餐前后都要喝一杯铁观音。张教授提醒大家，铁观音最好喝热茶，不加糖。而且，不要饭后马上喝，隔1小时左右比较恰当。喝茶也要适应个人体质，如果喝茶后感到不舒服，像胃痛或睡不着觉，最好还是适可而止。泡茶时，水温要控制在100度。安溪铁观音是乌龙茶中的极品，好的铁观音茶喝起来不但口感醇厚，回甘爽滑，饮后齿颊生津，余韵袅袅！