都说白茶是养生茶，那么白茶的功效主要是由什么决定的呢。主要还是因为白茶内含有多种人体有益元素，比如氨基酸、茶多酚、酶等，为白茶中的酶，是白茶可以抗衰老的主要原因。
白茶加工充分利用了酶的生物化学作用。白茶加工过程中的酶有很多种，最主要的是水解酶，氧化还原酶。
采摘后的鲜叶，呼吸作用增强但是光合作用强度急剧下降，在逐渐萎调的过程中。随着呼吸强度的减弱，鲜叶细(随便看看：铁观音的功效，学习茶知识)胞的失水，新陈代谢降低，少量多酚类氧化产物的积累，能抑制呼吸作用的酶系活性。萎调过程中鲜叶对样的吸取量增加，除正常呼吸需要外，有一部分氧被利用到正常呼吸意外的物质氧化中去，并随着鲜叶的萎调变得活泼。这其中酶起到了非常关键的作用。
白茶品质形成过程中，多酚氧化酶起了及其重要的作用。白茶品质[推荐阅读：茶文化，学习茶道文化和茶艺教程请访问：茶文化，：)是是由含物自然氧化形成的。多酚类物质适度氧化和转化，可以减少茶汤的苦涩味增加醇度。由此可见，白茶加工过程中酶起到了关键的作用，不仅影响了白茶的口感，也对白茶的功效生起到了决定性的影响。
白茶中的酶堪称最天然的活性物质，能消除多种病症，补充活性酶后，胃溃疡、高血压、糖尿病、会得到显著改善。延缓衰老，短命90%是由于缺乏活性酶。为什么白茶可以抗衰老，原因就在于酶了。