在对新白茶和老白茶的香气成分做了对比研究后发现：新白茶有清鲜、清爽的香气特征，随着贮藏年份的增加，陈年白茶清鲜、清爽的香气减弱，陈香逐渐显现，期间还伴随有枣香、梅子香、荷香、药香等香气的产生。
老白茶
白茶在冲泡要求上是高温、耐冲泡的一款茶，香气滋味的存在主要是茶叶本身具有，这与茶叶的原料和产地、工艺、仓储都有很大的关系。所以对于老白茶来说，冲泡手法只是品茶的一个助力，而不是产生香味的关键因素。
在用具方面可以选用盖碗(推荐阅读：枫斗一次泡几颗，学习茶知识]，紫砂壶更佳。
先温杯洁具，使泡茶器保持一定的温度，然后投茶；洗茶（浸润茶，使其更好地散发滋味香气）；前几泡出汤速度可以较快控制在20秒到30秒之间，低注水可以使水保持较高温度；后面随着冲泡次数的增加可以适当延长出汤时间，或者煮茶也会非常的好喝。