在福建名茶众多品类之中，茉莉花茶是最为有名的。茉莉花茶又被称为茉莉香片，曾经有过“在中国的花茶里，可闻春天的气味”的美誉。
花茶属于一种加工类的名品，茉莉花茶更是将茶叶以及茉莉鲜花两种混合，进行窨制，使得茶叶能够吸收到花的香味。茉莉花茶，所使用的茶叶称茶坯，一般都是绿茶的茶叶比较多，当然也有少数的红茶以及乌龙茶。
福建名茶茉莉花茶就是采用茉莉的鲜花加工制作而成，因此成品茶之中的茉莉干花，起到的只是点缀美观的作用。在福建名茶茉莉花茶里，有的品种有这样的点缀，但是有些就没有了。虽然一些茶商会将废花拌入茶里面，以次充好。但是就算没有干花做点缀，也不能说明这个话的品质不好。毕竟，判断茶叶品质好坏的标准就是茶叶本身的滋味。
在所有福建名茶之中，茉莉花茶是属于市场上销量最大的一个种类。因其香气受到了许多人的喜爱。在宋朝，诗人江奎的《茉莉》就称赞茉莉花茶为：“他年我若修花使，列做人间第一香。”
茉莉花茶冲泡步骤茉莉花茶冲泡步骤：首先准备一只透明玻璃杯，烧好一壶开水，用开水将玻璃杯清洁干净，将3g茉莉花茶投入玻璃杯中（茶与水的比例为1:50），沿着杯壁注入1/3的水，顺时针摇晃杯身，待茶叶充分浸润后，再次注水七分满，不要盖盖子，等待2分钟即可饮用鲜美的茉莉茶汤。
茉莉花茶的冲泡方法：
准备一个300~500ml的玻璃杯，一壶开水，然后我们选取3g左右茉莉茶叶，茶水比例为1:50，即3g茶叶需要150ml的水。
先用开水将玻璃杯冲洗干净，然后倒掉沸水
接下来，我们要选择刚烧开晾置一会的水温冲泡，大约85℃，将茉莉茶叶投入玻璃杯中，然后注入玻璃杯容量的1/3水，然后 摇晃杯身，待茶叶充分浸润后，然后再次注入玻璃杯七分满的水，同时不要加盖。
然后等待2分钟左右，即可饮用茉莉茶叶，香气芬芳，花香茶香融为一体，口感香醇。
茉莉茶叶一般冲泡3次左右，但水温不能太高，每次饮用至茶杯1/3处时即可再次续水。
茉莉花茶的特点：
1.苏州茉莉花茶
在苏州这座古典与现代交映的城市，因其有着浓厚的历史氛围，作为十大名茶之一的苏州茉莉花茶更是香软可口。
而制作的水准十分超高，需要十多种工序才能完成。而成品不管是在香气还是形态上都比较喜人，给人一种淡淡的清新之感。
2.金华花茶
浙江的金华最著名的茶就是茉莉花茶，也称“金华花茶”。制作的过程中首选的就是色泽饱满的绿茶为原料，在茉莉花的选择上更要注意圆滑、饱满、浓郁，而制作的过程中也要特别注意到对香气的把控，通过三个工序来维持和增强香气。
而制作出来的成品也有毛峰茶、青花茶之分别，而其中毛峰茶给人的感觉更加大气美感。
3.大白毫茉莉花茶
提到茉莉花茶自然不能少了这个品种，位于福建福州的大白毫茉莉花茶，因其地理上的位置优越，使得这里的茉莉花看起来更加的香气扑鼻。
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2.泡茶水温
一般用85℃的沸水冲泡，高档茉莉花茶水温可低些，中低档茉莉花茶水温可高些。
3.冲泡方法
准备一壶开水，先将玻璃杯清洗一遍，然后倒掉。将3g左右的茉莉花茶投入到玻璃杯中，茶水比例为1:50，既3g干茶需要150ml的水，然后注入80℃的水即可。
注水后等待3分钟左右（不要盖杯盖），即可品饮，茶汤宜热饮，不宜冷饮，热饮时花与茶的香味浓郁，闻之沁人心脾。
冲泡要点：
冲泡时间和次数相关，冲泡时间以茶汤浓度适合饮用者的口味为标准。
细嫩原料制成的茉莉花茶，冲泡时间宜短，3～5分钟即可。冲泡次数1～3次为宜，随着冲泡次数的增加，冲泡时间应适当延长。
冲泡时最好先倒少量开水，浸没茶叶，再加满至七八成，便可趁热饮用，当喝至杯中剩1/3左右茶汤时再加开水二次冲泡，继续喝至1/3茶汤时，再冲泡第三次，这样可使前后茶汤浓度比较