用冷水泡茶是个慢工出细活的萃取方法。在高温冲泡的情况下，茶叶里的水溶性物质及芳香物质会迅速析出（2-4分钟），而用冷水（常温水）冲泡的话，24小时也仅能释放出100℃热水5分钟的80%左右。
冷水泡茶
冷水冲泡，会让茶叶中的香气物质缓慢析出，茶叶中的营养物质比如茶多酚、儿茶素等等，也有更充分的时间慢慢释放。
由于冷水冲泡的原因，茶叶中有苦涩味的茶多酚不易溶出，同时有鲜味特征的氨基酸分子会在冷水中先溶出，而且浸泡时间越长，溶出量越大，所以茶汤口感甘甜而不苦涩。
并不是每种茶叶都适合制作冷泡茶。
绿茶、白茶、乌龙茶等发酵度低的茶类较多用于冷泡。这是因为，发酵度低的茶叶都讲究口感清爽，适合冷泡；
此外，发酵时间久的茶，茶叶中的磷含量越高，冷泡的萃取方式容易集聚较多的磷，所以无论从口感还是健康方面来说，轻发酵的茶更适宜冷泡。
冷泡小技巧：冷泡以前，最好用热水将茶叶润洗一遍，毕竟冷泡不似热水，温度低，萃取时间更长，容易萃取出茶叶中的脏东西，另一方面，润洗以后也更容易激发出茶香。
此外，要注意好茶叶和水的比例，一般来说比例控制在1:100就可以了，举个栗子，如果用500ml的矿泉水冲泡，只需要5g左右的茶叶就好。
经过相关对比，学者们建议，冷水泡茶最好在3～5h内饮用完毕。
因为此时茶叶的香气、滋味等总体感觉比较好，时间太长的话，香气虽然越来越浓，但是滋味会越来越苦。
喝不完的茶汤应放入冷藏箱中4℃左右冷藏，但是出于食品安全考虑，超过24小时的冷泡茶不再适宜饮用。