我们看到的茶叶里的一种可溶性物质经过外界沸腾的滚水热力冲击下会自动析出，不需要强制去搅拌他。而不同冲泡方法也会使得茶滋味显的与众不同，接下来我给大家解释下其原理。
茶，是世界三大饮料之一，也是世界范围内覆盖率最高的“饮品”茶叶的主要饮用方式为“冲泡”
神农尝百草后古代智慧发现咀嚼茶叶会使口齿生津，口腔有芬芳感，口腔具有收敛性的愉悦，随着生活的进步生食茶叶演化成了煮茶，而后点茶，最后才成为了现在我们所广为流传的泡茶。
茶
茶叶冲泡的原理
在中国的茶文化中，盖碗泡茶是最迟出现的一种冲泡方式，却一直沿用至今。
而盖碗冲泡可以使得茶叶香气滋味完美的融合呈现给大众。而不同的茶品其冲泡的方法也是截然不同的。
一般的冲泡茶叶使用的水温都会比较高，在高温热力的影响下茶叶中的可融性物质在高温碰撞下变得游离活跃，从而溶于水。
可溶性物质因为热力的冲撞使得高分子运动速度加快，从而析出的茶滋味会更多、更快。令品饮的茶客们感到无比的舒适。
不同冲泡方法带来的不同口感
茶叶中富含丰富的多酚物质其中包含了：咖啡碱、茶多酚、氨基酸、维生素、多糖等。
而这些物质充分的影响着茶叶冲泡出来的口感滋味。
随着热力冲击高分子高度运动的作用下，茶叶析出的物质越多茶汤浓度越强，其滋味也就更加浓郁。
所以在冲泡过程中，不同的冲泡时间、茶具、水温都在充分的影响着一款茶品饮口感是否优良。
盖碗冲泡对于冲泡的人来说可拿捏性强，可根据自己喜爱的口感和滋味随时出汤。
使得茶叶香气滋味完美的融合呈现给大众他最好的一面。
而煮茶的原理则和冲泡截然不同。
盖碗冲泡出来的主要是低沸点的可溶性物质，而长时间高沸点的煮茶会使得茶叶中的高沸点物质强烈的释放出来（煮茶可以使得茶叶中的咖啡碱、茶色素、茶多酚等高沸点物质充分释放有提神醒脑的作用）
煮出来的茶可能没有冲泡的那么芬芳，但是其茶汤会更加的醇厚，也是颇有一番滋味。