武夷岩茶无论是清火、中火、足火亦或是高火的茶品都是使用100℃的水温进行冲泡。
茶叶冲泡原理
茶是一片神奇的树叶，落入水中改变了水的滋味。茶叶里的可溶性物质经过外界沸腾的滚水热力冲击下会产生析出。而不同冲泡方法也会使得茶滋味显得与众不同。一般的冲泡茶叶使用的水温都会比较高，在高温热力的影响下茶叶中的可溶性物质在高温碰撞下变得游离活跃，从而溶于水。
可溶性物质因为热力的冲撞使得高分子运动速度加快，从而析出的茶滋味会更多、更快，令品饮的茶客们感到无比的舒适。焙火高低是否会直接影响冲泡水温的拿捏 武夷岩茶特殊的焙火工艺同样使得武夷岩茶的脱水率比其他茶品更加的高。 武夷岩茶香气的主要来源是武夷岩茶采用长时间的低温闷盖烘焙，使得茶叶内部产生“美拉德反应”从而形成武夷岩茶特殊的香气。
武夷岩茶
武夷岩茶这特殊的茶香和其高密度的脱水率都需要我们使用100℃的水温对其进行激发。至于茶品的焙火程度主要影响的是茶品的脱水率以及茶汤的醇和度，对冲泡水温不进行影响。水温对茶的主要影响是对茶叶的老嫩度进行影响，例如主要采用嫩芽制作的绿茶和红茶他们的原料相对偏嫩。过热的水温会使茶叶中的鞣酸和过多的多酚物质产生释放，产生闷味和酸味，同时过高的水温会使茶叶内含物质析出过快导致茶汤产生不耐泡的现象。
冲泡方式的选择
武夷岩茶是六大茶类中品种最为丰富的一款茶类，武夷岩茶成百上千个品种造就了武夷岩茶“变幻莫测”的香气，而对于冲泡程度的把控又会使得它的口感“千变万化”。在中国的茶文化中，盖碗泡茶是最迟出现的一种冲泡方式，却一直沿用至今。
而盖碗冲泡可以使得茶叶香气滋味完美的融合呈现给大众。而不同的茶品其冲泡的方法也是截然不同的。
综合以上几点的解释，茶人陈馨总结一下武夷岩茶的冲泡方法，建议大家保持沸腾的注水温度，这样才能更好的激发武夷岩茶的香气和滋味，使用过低的水温会导致茶汤浓度低，茶汤内含物质释放慢，香气薄弱。所以一百度的水温才是最适合武夷岩茶全品类的冲泡，这样才能更好地感受武夷岩茶的百态滋味。