焦糖香顾名思义是香气带有饴糖甜香，这种味道称为焦糖香，而形成焦糖香的主要原因是茶叶烘焙干燥度充足火功高所导致的。不同焙火程度，茶汤会展现出不同的汤色及不同的特征。而焙火程度高低主要由焙火的方式，火温，焙火时间进行直接影响。
武夷岩茶分为轻火，中火，高火三类。而成就焦糖香这个特殊味道的焙火需要达到高火。如果说清火是武夷岩茶碳焙工艺中的涓涓细流，那么高焙火就是碳焙过程中的激流，稍不留神茶叶会出现碳化。一切的努力都会付之东流，在激流中摔的粉身碎骨。恰当地掌握技巧焙火可以令茶汤给口腔口感带来无限大的惊喜，就像在激流中劈开一条平稳的河道那样拥有成就感，而那份感觉真的是不可比拟的，令人骄傲万分。
焙火的神器可以给喝茶的人带来无限遐想的空间，令他们品尝到千姿百态的岩茶滋味。武夷岩茶轻火茶多表现花香清远更多香气是突出品种特征，中火茶香气以为花香果香为突出特点，高火茶特色明显具有焦糖香，炭火香。
而你想要焦糖香是属于足火至高火茶的专有特征，所以一般的清火和中火武夷岩茶是没有焦糖香，他们可以拥有清甜蜜香，但是没办法拥有焦糖香，焦糖香是高火茶的专有香气。
长在武夷岩石中的大红袍
什么是焙火香？
喜欢喝岩茶的朋友都知道武夷岩茶焙火工艺实甲天下，成就一杯好的武夷岩茶焙火是至关重要的。而无论是清火还是中火还是高火的茶他们都需要经历焙火这一工序。只是清火茶在泡茶的时候他的芬芳（花香素）物质经过高温，游离的速度较快，香气较浓郁，从而掩盖了我们的焙火味，且清火茶的火力吃的较浅，更多的是突出品种香气和花香，且经过长时间的褪火，焙味被花香和品种香所掩盖。
而高火茶在经过高温烘焙的前提下，芬芳物质经过长时间的高温烘焙香气物质游离了较多，从而产生了高火特有的香气焦糖香，所以在冲泡的时候更加突出的会是他的碳火味和焦糖香。