茶圈中广泛流传着一句话：水为茶之母。自古以来，中国历朝历代的爱茶人，都非常重视泡茶水的水质。唐代的刘伯刍是中国最早的鉴水家，他将中国适宜沏茶的水列为七等，
其中：第一，扬子江南零水（又名泠泉）；第二，无锡惠山第一峰白石坞下的惠山泉；第三，苏州虎丘景区“陆羽井”等。宋代蔡襄在《茶录》中说：“水泉不甘，能损茶味。”明代张大复在《梅花草堂笔谈》中也谈到：“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶叶八分耳。”由此可见，泡茶水的品质对于冲泡好一杯香茶的重要作用。
在老杨12年的泡茶、品茶实践中，尝试国内外几十种矿泉水、纯净水、自来水，发现泡好一杯最重要的一个窍门就是选择适当的泡茶水。例如：依云矿泉水泡茶会发咸发苦；江浙一带的矿泉水普遍涩度、甜度较明显，更适合泡炒青绿茶；东北长白山的矿泉水能发茶性，适合冲泡大部分茶品尤其是普洱老茶；
泡茶
斐济的矿泉水泡茶柔甜、香高；浙江千岛湖的矿泉水较为中性，适合试茶；纯净水、过滤水因为制备工艺的不同，水的滋味也不同，并不是最中性的泡茶水等等。老杨在选择泡茶水时，还发现一个小窍门，泡什么地方的茶用什么地方的矿泉水，一般都差不了。
反之，泡茶的不良习惯第一条就是用工业自来水泡茶。工业自来水用采用氯气、漂白粉等多种化学药剂加工而成，水中化学成分复杂，水的滋味远不及天然矿泉水和纯净水。因此，有条件的茶友在泡茶时最好不要采用工业自来水。