小编身边很多朋友都考取了初级、中级的茶艺师、审评员的资格证，其中不少人在泡茶时要严格按照书本中介绍的泡茶方法，刻板不变通的泡茶。只要是一类茶，就会固定按照一个方法进行冲泡，在水温、出汤时间、注水出水方式、动作手势上，毫无变化。、
茶要泡得好，必须依据茶性来泡茶。各类茶艺教学和茶文化科普书籍中关于泡茶手法的记述，是对泡茶方法的大致概括，具有很强的通用性，可以泡出一杯合格的茶。但是，针对具体某一款茶品，想要充分展现茶品的最佳香气和滋味甚至本味，则需要根据这款茶品的个体特性来进行冲泡。
开水泡茶
比如，同为武夷山桐木关的正山红茶，金骏眉最为细嫩，冲泡时最好控制水温，缓流慢注水，不要采用沸水直冲法冲泡；而传统工艺的松烟熏制的陈年正山小种红茶，为了发起茶香与茶味，最好采用沸水直冲法。普洱茶茶生茶中的新茶，前几道水最好采用95-98摄氏度之间的矿泉水小流慢注，快进快出汤，后几道水则沸水急注闷泡法；而普洱茶生茶的老茶，则适合费用急注法，激发茶香、茶味。有兴趣的朋友可以试试老杨的方法。
有一些学过茶叶审评的朋友，会在泡茶过程中不自觉的采用审评法泡茶。审评法泡茶确实可以很快的评判出一款茶的品质特征，但是审评法泡茶浓度高、滋味重、苦涩感强，往往不能展现出茶叶的最佳味道。所以，小编个人不建议在平时品鉴茶品时采用审评法泡茶。