武夷岩茶富含茶多糖，茶多糖的含量达1.8%-2.9%，是红茶的3.1倍、绿茶的1.7倍。茶多糖具有增强机体免疫力、降血糖、抗凝血（干抗血栓）等生理功能。
武夷岩茶陈茶效果更佳
1、陈茶较新茶而言，更有利于消化（消化效率提高）。
2、陈茶较新茶而言，降血糖的效果及速度更加明显快速。
3、陈茶较新茶而言，分解油脂的速度和效果更加快速明显。
那么，陈茶是如何做到的呢？
首先是多酚类物质的转换，一般来说，新茶的多酚类物质含量比较高，这类物质虽然能促进消化系统，但十分的刺激。如果摄取过量的话反而会引起消化不良。而对于陈茶来说，多酚类物质的含量虽然减少了，但茶红素、茶黄素等水溶性的色素反而增多。这类物质不但具有了茶多酚的助消化作用，而且更加的温和。（影响消化酶的数量与活性）所以在促进消化这方面陈茶相对来说效果会更好
其次，茶叶中更多的内涵物质转换成相对容易消化和吸收的物质。这样消化系统作用于消化茶叶的时间减少，同时又具有促进消化的作用，两者结合，陈茶的消食速度就显得比新茶快。
再次，油脂在肠胃中需要经胰脂肪酶和肠脂肪酶分解成甘油和脂肪酸。
武夷岩茶
陈茶相对于新茶而言，有着以下的优势：
1、陈茶相对新茶的游离脂肪酸含量高。在陈放过程中，茶叶中部分脂质物质会转化成游离脂肪酸（陈味），游离脂肪酸是一类可以直接作用于人体的物质，可以通过影响血清中的游离脂肪酸的含量来促进着肠胃中对摄入的脂肪的消化。
2、咖啡因在代谢中会产生一种副黄嘌呤的物质，该物质能够加速脂解，使得解腻的效果更加明显。新茶中的咖啡因含量较陈茶高，适量的咖啡因能够促进脂肪的分解，而过量反而会适得其反，刺激胃粘膜，增加胃酸分泌，影响消化系统的正常运行。
最后，是茶多糖的转化。人的饥饿感与血糖浓度密切相关，茶叶中的茶多糖物质能够进一步的转化成多糖和寡糖，直接被人体吸收，进而影响了胰岛素的分泌，从而使血糖降低，血糖降低以后很容易就会产生饥饿感。