陈茶相对于新茶有哪些特点？
1、陈茶较新茶而言，更有助于消化。
2、陈茶较新茶而言，降血糖的效果更加显著。
3、陈茶较新茶而言，分解油脂的效率更快。
陈茶如何消食？
首先，是多酚类物质的转换。一般来说，新茶的多酚类物质含量比较高，这类物质虽然能促进消化系统，但刺激性较大。如果摄取过量的话反而会引起消化不良。而对于陈茶来说，多酚类物质的含量虽然减少了，但茶红素、茶色素等水溶性的色素反而增多。这类物质不但具有了茶多酚的助消化作用，而且更加的温和。（影响消化酶的数量与活性）所以在促进消化这方面陈茶相对来说效果会更好。
其次，茶叶中更多的内涵物质转换成相对容易消化和吸收的物质。这样消化系统作用于消化茶叶的时间减少，同时又具有促进消化的作用，两者结合，陈茶的消食速度就显得比新茶快。
最后，茶转化成多糖和寡糖，直接被人体吸收，进而影响了胰岛素的分泌，从而使血糖降低，血糖降低以后很容易就会产生饥饿感。
然而，茶叶中的内含物质想要达到一定的功效，与各个物质之间的协同作用也非常重要的。因此，分点论述的前提之下还有物质间的协同作用作为辅助。
陈茶和新茶
陈茶如何解腻？
油脂在肠胃中需要经胰脂肪酶和肠脂肪酶分解成甘油和脂肪酸。陈茶相对于新茶而言，有着以下的优势：
1、陈茶相对新茶的游离脂肪酸含量高。在陈放过程中，茶叶中部分脂质物质会转化成游离脂肪酸（陈味），游离脂肪酸是一类可以直接作用于人体的物质，可以通过影响血清中的游离脂肪酸的含量来促进着肠胃中对摄入的脂肪的消化。
2、儿茶素对脂肪有氧化作用。研究表明，儿茶素可以通过血液循环进入全身，加强新陈代谢，增强脂肪的氧化和能量消耗。虽然陈茶较新茶儿茶素在减少，但该功能依旧存在。
3、咖啡因在代谢中会产生一种副黄嘌呤的物质，该物质能够加速脂解，使得解腻的效果更加明显。新茶中的咖啡因含量较陈茶高，适量的咖啡因能够促进脂肪的分解，而过量反而会适得其反，刺激胃粘膜，增加胃酸分泌，影响消化系统的正常运行。
4、水溶性果胶物质增多。果胶物质有乳化的作用，该作用更有利于脂肪的排除。
5、其他维生素。诸如维生素B族中的某些物质有着促进脂肪代谢的功能，而对于陈茶而言，可溶性的维生素物质在逐渐增多，那自然而然的，能够起到更加有效快速的解腻作用。
如上所述,随着化学和医学科学的进步,茶叶中的多种成分被发现,茶叶的生化特性被剖析,茶叶的功效之谜正在逐步被解开。
现代科学的发展使人们对茶叶的保健作用的机理有了一定的认识。但是,茶叶与功效特异的中草药一样,其成分种类繁多,并且各成分间存在着相互促进、协调、牵制等复杂的关系,按目前的科学水平和研究方法还有许多无法解释其全部的生理作用,千百年来民间的丰富的传统经验还远远不能被破译。
目前的研究成果主要集中在茶鲜叶,以及虽经过加工但内含成分及其存在状态变化不大的绿茶类,而对于经过加工后内含组分变化较大的发酵茶类、久藏陈茶的保健功能的机理的研究还有许多空白,这是今后需要继续探索的重大课题。