茶树：山茶科山茶属，多年生常绿木本植物。喜温暖湿润，主要布在南纬16至北纬30度之间。茶树按树干大小分为：乔木型、半乔木型、灌木型:一般我们所接触到的乔木型茶树主要产自云南等地原始森林中生长的野生大茶树。
半乔木型类茶树主要生长在广东、福建一带地区。
灌木型茶树主要集中在我国长江流域茶区。
正是这茶树的不同造就了不同的种类。
中国全区域可分为四大茶区：江北茶区、江南茶区、华南茶区、西南茶区
不同类型的茶叶
中国茶根据其不同的发酵度被分为六大茶类
零发酵（发酵度0%）——绿茶（代表有：黄山毛峰、西湖龙井、安吉白茶）
微发酵茶（发酵度5%~15%）——白茶（代表有：福鼎白茶、政和白茶）
微发酵茶（发酵度10%~25%）——黄茶（代表有：君山银针、霍山黄芽）
半发酵茶（发酵度8%~80%）——青茶（代表有：武夷岩茶、铁观音、台湾高山茶）
全发酵茶（发酵度80%~100%）——红茶（代表有：正山小种、祁门红茶、宁红）
后发酵茶——黑茶（代表有：普洱茶、六堡茶、安化黑茶）