茶叶是可以拼配的，根据取长补短的原则按比例拼配，通过拼配使茶叶的色、香、味、形达到最佳状态，所以拼配不会降低质量，而为是为了保证和提升茶叶的质量，更好的适应不同地域不同口感客户的需求。现在就本人从事安溪铁观音的拼配工作中的体会和做法介绍如下：
一.拼配之前一定要注意参加拼配的茶外形和色泽一定要相似，否则拼配出来即使质量很好，因外观上的参差不齐，价格上也会被大打折扣。
二.拼配方案：
1.季节拼配法
季节拼配用于调整色泽嫩度、鲜度及滋味醇和度等。铁观音夏暑茶拼配春茶，能更好的冲淡夏暑茶的粗涩味，使夏暑茶滋味更醇和，而且增加鲜绿度，增加香气。铁观音暑茶拼配和秋茶，可提高茶汤浓度，加重酸甜味，使暑茶升值。但春和秋这两季的茶一般不采用季节拼配方法，因为外观色泽和滋味滋味都不协调。
2、地域拼配法
同一采制季节，高山或低山、低山与平地（或田园），品质有较大的差异。铁观音不同产区如西坪、祥华、感德所产的茶叶品质也存在着较大的差异。可依据不同海拔高度、不同地域的特点差异进行优化组合拼配。要注意的是，种植在平地、农田制出的茶叶容易退化，即使品质较高不能拼入高档堆，只能拼入低档堆。
3、按茶叶的等级、价格拼配
这是拼配中的重点，等级拼配建议采用“铁观音清香型标准样”来对照，分为超特级、特级、一级、二级、三级五个档次对照拼配。价格拼配：可以分为500克100元左右、200元左右、400元左右、600元左右等档次，各档次之间品质必须有明显的极别差，档次汇总可上可下的茶叶，一般是稍强靠上，往上堆靠。
4.按“发酵”程度拼配
在同档次、同质量的情况下，对“发酵”一致的茶叶另堆拼配。把“发酵”足、红度鲜红、滋味醇厚的另堆，把“发酵”轻、带青香味与绿色的茶叶另堆。注意不要把红度足的与青叶多的茶叶混拼，从而产生青红不匀、滋味浊杂现象。在较高档的茶叶档次中，应拼入一定数量的清酸茶，以提高滋味醇度和收敛性。在中档茶中，拼入清酸茶可增浓茶汤，提高品质。
5.销售地区进行拼配
不同的销售区域对外形及口味的要求都有差异。在一些铁观音传统销售区（如广东、厦门等）、普洱茶的消费区（如云南），消费者大多喜欢滋味醇厚、发酵较足的；在传统品饮绿茶、花茶的地区（如福州、长江南北的上海、浙江、江苏等），大多数新发展的茶销区（北方地区）等，消费者则更注意追求香鲜而不注重滋味；有些地区对香、酸较为兴趣，有些地区则对滋味醇和、水色清澈、绿金黄较有直观的要求。应参照不同销售地区消费者的品饮习惯进行拼配。
6.按茶叶销售批次和时间拼配
常年供应的销售点应保持品质的一贯性。拼配要参照供货批次时间，特定数量，特定品质。铁观音茶叶都有一个后熟作用，一些内含物质会自动氧化，要根据此特性，对带青涩的茶叶加以烘培，通过低温、较长时贮藏而转化品质，放在后期销售。
7.特殊品质茶叶的处理
拼配过程中，必然会发现一些品质特殊的铁观音茶叶;如乳香茶、特种香型的花香茶、蛋白质味茶、返甜味的火香茶，都应另类归堆，注明香型特点，另行处理。如发现一些带异杂味的茶叶，如霉味、麻味、涩味、焦浊味、磷香等，应另行堆放，后面再做检验。一些乳味浓、绿色鲜、糖香味、浓花香的，应疑为茶叶添加物，必须认真挑出，另行处理。
拼配茶
三.小样预拼配
预检小样，将小样进行各项理化指标检验，多次试喝，最好多人会评，确定拼配符合后，才能进行正式大货拼配。