我们在辨别滋味时，要注意控制茶汤的温度、数量、辩味的时间、嘴吸茶汤的速度、用力的大小及舌的姿态等,才能更好更有效的辨别滋味.
品茶或品尝其它东西，主要的器官是舌头，产生味感的关键部位是舌头上味细胞顶端的微绒毛，味觉的产生是人的舌面上的细胞对呈味物质的感觉和识别的过程，舌的不同部位的味感敏感度不一样，一般舌尖对甜味比较敏感、舌前两侧对咸比较敏感、舌中部对鲜爽味比较敏感、舌心对涩比较敏感、舌后两侧对酸比较敏感、舌根对苦比较敏感。
品茶
我们在品茶辨别滋味时，要注意把茶汤温度控制在45-55°C，先喝一小口，约4-5ml，但不要急于下喉，先让茶汤在口腔里转3-4秒，然后让舌头轻轻的、慢慢的、自然的转动一下，让茶汤滋润到舌头的每一个部位，那么，这款茶汤的甜度、鲜爽度、涩感如何，就可以判断出来了。品尝滋味时如果初感有苦味的茶汤，应该做更深层的辨别，应该抬高舌位，把茶汤压入舌的基部，让茶汤漫浸舌根,此时若感觉不苦就不是苦，说明这种茶汤相对厚重是好茶，若压入舌根感觉苦才是真正苦,那么这种茶就不能算好茶了。