茶叶都有抗癌的作用,可以说不管怎么泡都会有抗癌的功效.我们平时泡茶讲究一些技巧和方法,主要是为了把茶叶的质量泡得更好更适合饮用.同样是一杯茶,质量的好坏与好多因素有关，根据我平时的学习和实践的经验，懂得泡茶主要受水质、水温、浸泡的时间、投茶量、茶水比例等方面的影响，其次与天气、喝茶人的情绪也有关。
1.水质
水是茶的魂，有自来水、纯净水、矿泉水，水质越好泡也来的茶越好喝。
2.水温
茶叶中各种成份的溶解和速度随水温的不同而改变，芳香物挥发的速度与水温成正比，滋味物质的溶解也随水温的高低而不同，水温低时溶出的成分主要是安基酸、水溶性糖等，咖啡碱、茶多酚等要水温高的时间才能溶出，所以水温低容易造成香气不足，水温过高会使茶汤苦涩或浓涩。一般泡绿茶、红茶、白茶等水温在80-90度为宜，乌龙茶、黑茶等要用100度的沸滚开水。
斯里兰卡红茶
3.时间
浸泡时间不同，茶叶的呈味物质的浸出量也不同，红茶一次浸泡时间5min；绿茶分三次，每次2min；乌龙茶一般分为三次，分别是2min、3min、5min为最适宜。浸泡时间适宜，呈味物质的儿茶素、氨基酸、咖啡碱、糖类互相之间的协调性最好，即有浓度又不苦不涩。时间过长滋味苦涩会加重，时间不足汤色浅淡，滋味淡薄。
4.投茶量
红茶、绿茶、白茶、黄茶等每次3克，乌龙茶、黑茶每泡5克为宜。
5.茶水比例
红茶、绿茶、白茶、黄茶的茶水比例是1：50；乌龙茶1：20；黑茶采用冲泡法时茶水比例时1：50；用煮渍法时，茶水比例1：80.比例小，茶多水少既难于充分浸泡出茶汁，又会使滋味浓涩；比例过大，茶少水多，又会更滋味淡薄。