春茶好还是秋茶好不能一概而论。春茶秋茶各有各的优点。而且还要看具体是哪类茶。
就铁观音茶来说，春茶就远不如秋茶好。我们这里老百姓有句谚语“春水秋香”，意思是说春茶除了茶汤水会浓厚一些，其它方面和秋茶就没有可比性，而“秋香”的美誉就是直接来形容铁观音的秋茶，也就是说秋茶的特点是茶米香、茶汤香、茶底也香，总之秋茶最为突出的是香高韵长。
春茶
象红茶、绿茶、白茶、黄茶等，是春茶比较好，这些茶不但是春茶好，而且还要是明前的头春茶更好。
听到这里，大这家可能会疑惑，怎么同样是茶，铁观音是秋茶好，而有的茶却是春茶好。那是因为采摘的芽叶嫩度有别。铁观音是采用成熟的叶片来制作的，采摘一枝三叶，而且三个叶都是全开面的，而红茶、绿茶、白茶、黄茶基本上是以芽为主，芽中含的儿茶素比其它部位高，儿茶素越多苦味越明显。茶分为四季，即春茶、夏茶、秋茶、冬茶。夏茶和冬茶是几乎不采摘的，夏茶生长期短品质差没有采摘的价值，冬茶因为天气冷生长慢，量太少，也不值得采摘，所以主要的是春茶和秋茶。春茶的生长期是在头年11月-次年的4月份之前，4月份左右是采摘期，生长期长，茶树经过一冬的休、养，芽叶充分的吸收了天地间的精华，芽的品质就高，所以那些采用芽来制作的茶叶，就是春茶比较好。秋天的铁观音，由于秋高气爽，茶叶就香高韵足。