茶叶的口感并不是不变的。有很多方便因素可以影响到口感。
首先，影响茶叶口感的有哪些因素？茶青的品质，加工的技艺，以及冲泡技艺。这当中，茶青的品质是影响最大的。
打个比方，同样的一片茶园出产的绿茶，为什么春茶就要比夏秋茶好呢。有人说，这个是季节原因啊，春茶就是要比其他时间的好啊。那为什么春茶就要比其他茶口感好呢？
本质上看，这是茶叶中所含各类物质的量决定的。这些物质中有氨基酸，糖类物质，茶多酚，茶碱等。茶叶口感中的鲜爽甘甜是由氨基酸和糖类物质决定的，苦涩则是由茶碱和茶多酚决定。口感苦涩，说明茶青茶多酚含量高，鲜爽回甘则是氨基酸含量高。
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所以，了解完了这个原因，我们心里，大致对口感有了数。不同时间段采摘的茶青，内含各类物质，受季节，雨水状况以及肥力状况影响，含量不是一成不变的。因而，口感也是有差别。大致情况上，不同季节的差别最大，如春夏秋茶的天差地别。而同一季节的，也是有细微差别。
第二个重要因素就是，冲泡技艺了。冲泡也是很考验功夫火候的。拿绿茶为例，同一款茶，不同的冲泡时间，长时间冲泡的，口感肯定要比正常冲泡的差，正常冲泡的，又得看水温，是否温茶，每个步骤都是有细微的影响，有些时候，不要小看这些细小的步骤，合在一起，就是个大问题。
再一个，就是干茶的加工工艺了。机械加工的茶，差异没有那么大，毕竟标准化制作。而手工制作的，则是十分考验师傅的手艺了。摊放时间，杀青时间长短，炒制的火候高低等等，这些步骤就是一个老师傅，也不可能做到完全一致。
茶叶毕竟不是标准化生产线出来了。每一批次的茶有细微差别是很正常的，同一季节的茶青，品质不会相差太大。但是要是时间上差不多的，前后差距很大的，那就要注意了，是否做工或者茶青品质上有很大出路。