合适的水温是保证泡好茶的重要因素。
水温的高低影响茶叶的口感和香气挥发程度。水温太高，会破坏茶叶中的有益菌，影响口感，但是水温太低，茶叶中的有益成分又出不来，滋味香味都不够。
水温在70℃-85℃。这个温度适合泡，带嫩芽的茶，芽细叶嫩。大部分春绿茶，龙井，白茶，黄金芽都需要这种温度泡。太高的温度，会泡熟，味道打折扣，这些茶贵，失去了鲜位和香气就得不偿失了。
水温在85-95℃。这个温度是大部分茶叶最适合的水温。如乌龙茶，白毫银针。
白毫银针
水温在95℃以上的。发酵茶半发酵茶，黑茶，老白茶，普洱茶，最适合用这个温度泡。”煮茶煮茶，水开了才能煮”。水温高，才能更好的溶解出茶中的元素，口感才好。
只有根据不同茶叶选合适的水温，才能使绿茶茶汤更加清澈，红茶的茶汤如琥珀晶莹，黑茶的茶汤香味更加浓郁……，各类茶能充分发挥起自身特色，我们才能喝上一杯好茶。