茶叶的品鉴，主要在色香味三个方面:
色:
茶饼的颜色，不同的茶叶，颜色特征不一样，这就要对所品鉴的茶，有一定的了解。比如，漳平水仙茶讲究的是“三色茶”，一个茶饼，油亮有光泽，三色显，那就是好茶。
茶汤的颜色，清香型的茶，茶汤呈茶油色，明亮橙黄；传统炭焙茶，茶汤红褐色，透亮。
香:
1、闻茶饼的香气，味道清新纯净，无青味，无杂味。
2、闻盖香，有淡淡的清香。
3、闻杯香，有如兰似桂的香气。当然了，不是真的兰花香、桂花香，因为，不是兰花桂花窨制的，不是“花茶”，只是类似于兰花桂花香，神似。
4、闻叶底，味道清楚，无杂味。
安化黑茶
味:
品茶汤的味道。细细啜吸，让茶汤在口腔中来回，布满口腔的每个角落，用舌头，用口腔，感受茶汤的味道，再慢慢吞咽，通过喉咙，品味茶汤。
茶汤无青味，无火气味，无苦无涩，有淡淡清香，有回甘，能生津止渴，就是极好的茶！